廣島和牛

在廣島縣飼養最久的
黑毛和牛的牛肉統稱為
就稱為「廣島和牛」唷！

【廣島牛】是經由生產者們無間斷的細心照料與熱情投入，加上地區齊心協力進行的系統化育種計畫所淬鍊而成的品牌牛肉。在廣島縣北部溫和氣候與遼闊自然環境中，牛隻於低壓力的環境下成長，因而具備適度的肉質緊實度與豐潤的脂花分布。

其特徵在於肌纖維細緻且多餘脂肪較少。鮮紅的肉質中交織著細膩的「霜降」，和牛特有的醇厚與豐潤風味完美融合，呈現出圓潤而高雅的滋味。越是咀嚼越能感受牛肉本身鮮美的魅力亦是其特色。

現代和牛的根源——廣島和牛的歷史，始於1556年毛利元就統一中國地區及鑄鐵業的繁榮。因運輸鑄鐵而鍛鍊強健的腿腳與放牧環境，成為日後「蔓牛（系統牛）」的基礎。至江戶後期「岩倉蔓」應運而生，自明治至昭和時期更以「比婆牛」「神石牛」之名聲名遠播全國。
昭和二年大正天皇御大葬之際，憑藉其優美體態與強健體魄，榮膺靈柩車牽引之「奉引牛」，成就非凡。近年更於「全國和牛能力共進會」連續兩屆榮膺日本冠軍，卓越血統依然強勁。自元就公統一中國地方之始，承襲培育優良「蔓牛」的歷史脈絡，深厚承襲由緒悠久的「廣島血統」——此即為【廣島血統和牛「元就」】品牌精髓。

肉質特徵在於肌理細緻、脂肪分布均勻。鮮紅肉色中交織著細密霜降紋理，造就柔軟舌感，高雅脂肪香氣交融出醇厚韻味。更令人驚豔的是，越咀嚼越能釋放的深邃「醇厚感」，正是傳承百年的廣島和牛本質美味所在。

廣島縣自江戶時代起便擔負著和牛改良的先驅角色，尤其大正時期於神石郡設立的「廣島縣種畜場」所培育的神石郡種公牛血統，更成為全國和牛改良的基石。昭和2年（1927年）大正天皇御大葬時，牽引靈柩車的名牛「豐萬號」所承襲的優良血統，至今仍傳承於現代的【神石牛】之中。

肉質以纖維細緻、赤身肉的鮮美滋味為特色。低熔點脂肪在口中融化，經燒烤後更迸發如牛奶般的甘甜與醇厚的「和牛香氣」。肉質的甘甜、鮮美與香氣完美融合，成就令人深深感動的頂級風味。

江戶時代後期，在尚未有遺傳學概念的年代，廣島縣比和村有位名為岩倉六右衛門的先驅者，懷抱著透過系統化配種培育優良牛隻的構想。他成功培育出日本最古老的蔓牛（系統牛）「岩倉蔓」，此舉開啟了日本和牛改良的歷史篇章。而承襲其比婆血統精髓、於比婆・庄原地區培育的牛種，正是【比婆牛】。

瘦肉富含礦物質，脂肪則以高含量的油酸為特色。因脂肪熔點低而入口即化，優質脂肪與瘦肉原有的鮮味完美交融，成就無可取代的絕妙滋味。

廣島和牛的美味話題

和牛奧林匹克大賽
日本第一&蟬聯兩屆冠軍！

廣島和牛在被譽為「和牛奧林匹克」的全國和牛能力共進會中，於第4屆（昭和57年）與第5屆（昭和62年）大會連續兩屆奪得全國冠軍（日本第一）。翌年（昭和63年）更於農林水產祭典榮獲畜產業界最高榮譽「天皇杯」，名實相符地成為享譽日本的頂級和牛產地。

美國總統也一定會
拍手叫好！

2022年時，美國總統拜登訪日時，岸田文雄首相以「神石牛菲力牛排」款待賓客，此事曾引發熱議。想必總統品嚐時定是十分美味吧。

作為和牛肉，首度於中四國地區獲得
的「GI（地理標示）」註冊！

令和元年（2019年）9月9日，農林水產省正式將「比婆牛」登錄為廣島縣首個地理標示保護制度（GI）認證產品。此為中四國地區首例獲認證的和牛品牌，將進一步鞏固其作為安心在地品牌牛的高品質信譽。

轜車奉引之榮耀
浴於榮耀！

神石牛的「豐神」「豐實」號於大正十五年（1926年）五月，在皇太子殿下巡行本縣之際，於福山城跡蒙受御覽之榮。大正十五年十二月二日，大正天皇駕崩。至昭和二年二月七日舉行御大葬儀典之際，四頭廣島牛獲賜破例（除京都府丹波牛外屬首度）御賜御駕轎車奉引之殊榮。

兩個品牌的
好處盡收！

「比婆牛」與「神石牛」，兼具雙方優點的【廣島牛】。這是由眾多生產者傾注豐沛的愛心與熱情、持續不懈的努力所孕育出的品牌牛。以【廣島牛】之名流通市場者，僅限日本食肉格付協會評定肉質等級4級以上，品質獲得嚴格保證。在悠久歷史與傳統的支撐下，廣島縣北部平緩的山間地帶，廣袤牧場遍佈豐饒山野草，這片讓牛隻無憂無慮的優渥環境，正是淬鍊出「頂級品質」的關鍵。

廣島縣的「高校牛兒」
榮登日本第一！

由JA全農主辦的「第8屆和牛甲子園」賽事中，廣島縣共有兩所學校參賽。西條農業高等學校不僅在展示飼養成果的「飼養成果評鑑部門」榮獲優良獎，更於比拼枝肉品質的「枝肉評鑑部門」奪得優秀獎，雙料得獎的佳績使該校最終在綜合評鑑部門摘得最優秀獎桂冠。這些肩負未來重任的「高中牛兒」們，其後續發展令人期待。